浸泡伏特加、Infuse Vodka 品牌、浸泡飲品

重點

• Infuse Vodka 的風味系列——檸檬、桃子、橙子丁香和辣椒——旨在用於調製而非單純啜飲，且每款酒都對應一套獨特的雞尾酒系列。
• 幾個關鍵技巧（搖盪 vs. 攪拌、搗壓、玻璃器皿、裝飾）能將一杯普通飲料提升至極致，而這些正是任何專業酒吧所使用的相同技巧。
• 以下食譜涵蓋了從明亮果香（Dazed and Infused, Wild Berry Burst）到鹹鮮溫暖（Infused Bloody Mary, Heated Affair）的風格，因此每個季節和口味都能找到適合的選擇。
• 浸漬伏特加讓您省去一個步驟：您無需使用多種利口酒來堆疊風味，因為風味已存在於烈酒中，這使雞尾酒的調製更簡單且風味更一致。
• 新鮮果汁、優質調酒劑和適當的冷卻比昂貴的設備更重要——大多數這些飲料只需搖酒器、量酒器和過濾器即可完成。

為什麼浸漬伏特加改變了您調酒的方式

伏特加通常被描述為中性的，而正是這種中性使其成為浸漬風味的理想畫布。因為它本身幾乎沒有味道，所以無論您浸漬什麼——柑橘皮、成熟水果、溫暖香料、辣椒熱力——都能清晰且直接地呈現。這就是 Infuse Vodka 風味系列的核心前提，也是為什麼本系列中的雞尾酒與標準伏特加飲料感覺不同的原因。

以經典的大都會 (Cosmopolitan) 為例。為了獲得橙色和蔓越莓的風味，您需要準備君度 (triple sec)、蔓越莓汁和萊姆。現在看看下面的 Malabar Cosmo：橙色特徵已存在於 Orange Clove Infuse Vodka 中，因此這款飲料依靠橙色利口酒和 Pama 來增加深度，而非僅為了基礎風味。結果是這款雞尾酒的成分更精簡，風味主線更連貫。

這就是浸漬酒的實際優勢。它不僅增加了風味，還簡化了飲料的結構。當基酒已經攜帶檸檬、桃子、丁香或辣椒風味時，您只需一兩種輔助成分即可建立複雜度，而不需要四五種。這對家庭調酒師來說是一份真正的禮物，因為這意味著檯面上的酒瓶更少，飲料出錯的機率也更低。

四種風味特徵及其用途

Infuse Vodka 的產品線涵蓋四個截然不同的方向，每款在杯中都有其天然定位。

• Lemon Infuse Vodka (檸檬) — 明亮、乾淨且柑橘味濃厚。這是您的主力，適合任何需要酸度和提升感的飲料：酸味調酒 (sours)、滴酒 (drops)、 shot 以及清爽的高球酒 (highballs)。它與生薑、覆盆子和新鮮香草搭配得很好。
• Peach Infuse Vodka (桃子) — 柔軟、圓潤且微甜。桃子在果味、慶祝性質的飲料中大放異彩——如 Bellinis、海灘風格雞尾酒和以莓果為主的高球酒。它是四款中最平易近人的，也最容易與氣泡酒搭配。
• Orange Clove Infuse Vodka (橙子丁香) — 溫暖、辛辣且芳香。丁香為這款酒帶來了一絲鹹鮮的冬日氣息，使其成為寒冷天氣飲料、咖啡雞尾酒以及 Old Fashioned 等經典變體之理想選擇。
• Chili Pepper Infuse Vodka (辣椒) — 濃郁、鹹鮮且微辣。這款酒適合鹹味雞尾酒、早午餐標準飲品以及任何能從微辣中獲益的飲料——如血腥瑪麗 (Bloody Marys)、凱匹林納 (caipirinha) 風格飲料和帶有衝擊力的濃縮咖啡馬丁尼。

知道哪一瓶酒適合什麼用途就完成了調酒的一半。另一半是技術，我們稍後會討論——但首先是食譜。

明亮果香：暖季雞尾酒

這些飲料依賴新鮮水果、柑橘和氣泡感。它們專為溫暖的夜晚、早午餐以及任何需要清爽感的場合而設計。

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Dazed and Infused 結合了 Lemon Infuse Vodka (2 盎司)、新鮮西瓜汁 (3½ 盎司)、玫瑰水 (½ 盎司) 和三片黃瓜片。將所有成分搖盪至充分冷卻，然後過濾入無莖酒杯的冰塊上，並加入黃瓜片作為裝飾。黃瓜和玫瑰水防止西瓜味過於像糖果般甜膩——這是一款真正優雅的夏季飲料。

Infuse Bellini 是這裡最簡單且最出色的食譜之一。將 Peach Infuse Vodka (2 盎司)、清爽的香檳 (4 盎司) 和桃子汁 (1½ 盎司) 冷藏，將它們一起倒入香檳杯中，待香檳氣泡穩定後輕輕攪拌。冷藏成分是不可妥協的——溫的香檳會失去氣泡，飲料也會失去靈動感。

Peach on the Beach 使用 Peach Infuse Vodka (2½ 盎司)、少許桃子苦精和君度 (triple sec, ½ 盎司)。充分搖盪，並在 Old Fashioned 玻璃杯的大冰塊上供應。大冰塊融化較慢，可防止飲料過快被稀釋。

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Wild Berry Burst 是一款搗壓高球酒：Peach Infuse Vodka (2½ 盎司)、冷凍混合莓果 (2 湯匙)、蘇打水 (2 盎司)、簡單糖漿 (½ 盎司) 和君度 (triple sec, ½ 盎司)。先在搖酒器中將冷凍莓果搗碎，加入其他所有成分，充分搖盪，然後倒入盛有冰塊的高球杯中。用新鮮薄荷和幾顆莓果裝飾。冷凍水果同時兼具風味與天然冷卻效果。

Raspberry Lemon Shot 是一款適合派對的 shot：Lemon Infuse Vodka (1½ 盎司)、簡單糖漿 (1 盎司) 和 6–8 顆新鮮覆盆子。將覆盆子搗碎，加入液體和冰塊，充分搖盪，然後過濾入 shot 杯中。可製作 2–3 杯。過濾是保持口感順暢的關鍵——shot 裡有覆盆子種子會令人不適。

鹹鮮、辛辣與溫暖：寒季雞尾酒

當氣溫下降，或當你想要一杯真正有骨氣的飲品時，橘子丁香（Orange Clove）和辣椒（Chili Pepper）口味的酒瓶就派上用場了。

浸泡血腥瑪麗 (Infused Bloody Mary) 是辣椒浸泡伏特加的終極用法：2 盎司烈酒、1 盎司檸檬汁、3 盎司番茄汁、8 滴伍斯特郡醬 (Worcestershire)、1 茶匙辣根和一小撮芹菜鹽。搖勻後倒入裝有冰塊的高球杯中，並用一片檸檬和整根芹菜莖裝飾。辣椒的熱度取代了對辣醬的需求，而辣根則增添了一種與之對比的辛辣口感。

辛辣凱匹林納 (Spicy Caipirinha) 以辣椒浸泡伏特加 (1½ 盎司)、簡單糖漿 (¼ 盎司)、萊姆汁 (2 盎司) 和新鮮薄荷重新演繹這款巴西經典。熱度與萊姆是天生的盟友——兩者能讓對方的味道更加鮮明。

熱摩卡蒂尼 (Hot Mocha-tini) 就像一杯杯中的甜點：辣椒浸泡伏特加 (2½ 盎司)、Stirrings 濃縮咖啡利口酒 (2 盎司) 和 Kahlua (½ 盎司)。搖勻後裝入馬丁尼杯中，並用一顆濃縮咖啡豆裝飾。辣椒在咖啡和巧克力底蘊中增添了一種緩慢的溫暖，這是普通伏特加無法提供的。

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Heated Affair 是一款為寒冷夜晚打造的熱飲：橘子丁香浸泡伏特加 (2 盎司)、百利原創奶油利口酒 (Baileys Irish Cream, 1 盎司)、沸水 (2 盎司) 和 Dr. McGillicuddy’s 香草利口酒 (½ 盎司)。將所有材料在愛爾蘭咖啡杯中攪拌均勻。丁香和香草是經典的搭配，而熱水則能中和原本過於濃郁的口感。

丁香可樂 (Clove & Coke) 是該系列中最簡單的寒冷天氣高球酒：橘子丁香浸泡伏特加 (1½ 盎司) 和經典可口可樂 (4 盎司)，加上一片橙皮。用一顆黑櫻桃或一塊橙瓣裝飾。配方註明，使用健怡可樂可使其成為低於 100 卡路里的飲品——對於想要控制糖分又不願放棄風味的人來說，這是一個實用的選擇。

Spirit-Forward 與 Stirred：純粹主義者的飲品

並非每種雞尾酒都需要果汁和攪拌機。這些配方讓浸泡過的烈酒成為主導。

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橙色時尚 (Orange Fashion) 是對 Old Fashioned 的香料演繹：橘子丁香浸泡伏特加 (1½ 盎司)、一塊方糖或簡單糖漿、兩滴橙色苦精和一片橙皮。用一條厚橙皮裝飾。由於伏特加已帶有丁香和橙子的風味，你無需威士忌的橡木桶特性，即可獲得傳統 Old Fashioned 的芳香複雜度。

Malabar Cosmo 是這裡層次最豐富的飲品：橘子丁香浸泡伏特加 (1.5 盎司)、橙色利口酒 (½ 盎司)、Pama 利口酒 (½ 盎司) 和新鮮萊姆汁 (1.75 盎司)。搖勻至冰冷，裝入馬丁尼杯中，並相應地在杯緣鑲邊。充足的萊姆汁可防止石榴和橙子的味道過於甜膩。

薑檸檬滴劑 (Ginger Lemon Drop) 將檸檬浸泡伏特加 (2 盎司) 與薑利口酒 (3½ 盎司) 和新鮮檸檬汁 (½ 盎司) 搭配。搖勻至冰冷，裝入馬丁尼杯中，並相應地在杯緣鑲邊。生薑和檸檬是絕佳的風味組合，而薑利口酒在一次倒入中便提供了甜味與辛香。

技巧：決定飲品品質的小細節

上述配方的好壞取決於你的執行方式。以下是一些通用的原則：

• 先冷卻所有東西。 低溫食材能保持冷卻狀態更久，且冷啟動的飲品稀釋速度較慢。將伏特加放在冷凍庫，將調酒材料放在冰箱中。
• 含有果汁、乳製品或水果時請搖勻 (Shake)；純烈酒飲品請攪拌 (Stir)。 搖晃能快速充氣並冷卻，這是柑橘類和奶油類所需的。攪拌則能讓清澈、烈酒主導的飲品保持絲滑而非起泡。
• 使用新鮮果汁。 瓶裝檸檬汁和萊姆汁味道平淡且略帶苦味。現榨果汁只需一分鐘，就能讓飲品脫胎換骨。
• 使用量杯 (Jigger) 測量。 隨意傾倒 (Free-pouring) 是聚會表演，而非專業技巧。精確的比例才是讓配方可重複成功的關鍵。
• 輕輕搗壓 (Muddle)。 壓製香草和水果時只需適度，以釋放其精油和汁液。過度研磨會釋放出苦味，尤其是薄荷。
• 追求清澈時請過濾乾淨。 Shot 和馬丁尼類飲品適合使用細篩過濾；高球酒和搗壓飲品則可直接從搖酒器倒入杯中。
• 有目的地裝飾。 在表面擠壓柑橘皮釋放香氣，可在第一口之前增加嗅覺體驗。芹菜莖或黃瓜條則增加了口感，並提供內含成分的視覺提示。

在家自製浸泡酒

這裡的配方使用了 Infuse Vodka 的調味瓶，但如果你想嘗試，相同的邏輯也適用。浸泡 (Infusion) 是家庭酒吧中最簡單、容錯率最高的技術之一。

• 水果浸泡（漿果、核果、柑橘）：通常需要在陰涼避光處的密封罐中放置幾天，每天搖勻一次。每天品嚐一次——水果放置過久可能會變苦。
• 香料浸泡（丁香、肉桂、香草、辣椒）：提取速度更快且更強烈。起初每隔幾小時檢查一次，一旦達到理想風味就立即過濾。
• 香草浸泡（薄荷、羅勒、迷迭香）：速度最快，可能在一天之內就從清新轉為草腥味。
• 裝瓶前務必使用細網或咖啡濾紙過濾，並將完成的浸泡酒存放在冷凍庫中。

回報將是一款完全符合你口味的烈酒，以及一個不斷擴大的雞尾酒收藏。

常見問題

浸漬伏特加（Infused Vodka）到底是什麼？

浸漬伏特加是一種中性烈酒，透過將水果、香料、香草或其他成分在伏特加中浸泡一段時間，然後將其濾出，從而賦予其風味。其結果是一種調味烈酒，具有浸漬成分的特徵，且不含添加糖或人工香料。Infuse Vodka 系列在手工、小批量規模上應用了相同的原理。

我應該從哪種 Infuse Vodka 口味開始嘗試？

如果您是該品牌的新手，檸檬口味（Lemon Infuse Vodka）是最通用的起點——它適用於酸酒（sours）、單 shot、高球酒（highballs）和氣泡調酒（spritzes）。如果您偏好更甜、果香濃郁的飲料，請從桃子口味開始。如果您喜歡鹹味雞尾酒或血腥瑪麗（Bloody Marys），請直接選擇 Chili Pepper；如果您喜歡溫暖、辛辣、冬日般的風味，Orange Clove 就是您的最佳選擇。

我必須使用食譜中列出的確切品牌嗎？

不必。這裡提到的利口酒和調酒基底——Pama、Kahlua、Baileys、Stirrings、Dr. McGillicuddy’s——都是與浸漬烈酒搭配良好且推薦的建議。替換為同一類別中的類似產品通常效果很好，儘管風味會有所偏移。唯一不建議替換的是新鮮果汁。

我可以提前為派對製作這些雞尾酒嗎？

可以，但有一個前提。像 Orange Fashion 這種以烈酒為主、採攪拌法（stirred）的飲料可以提前分批製作並冷藏，然後再倒入冰塊中。含有柑橘、乳製品或碳酸成分的飲料最好現點現調，因為它們會失去新鮮感或氣泡。對於派對，請預先分批製作烈酒主導的飲料，並為需要搖晃（shaken）的飲料設置一個小型調酒站。

我該如何儲存我的浸漬伏特加？

請將其保存在冷凍庫中。伏特加在正常的冷凍溫度下不會結冰，而冰冷的酒瓶意味著飲品更冷且稀釋程度更低。請將瓶子直立存放，密封良好，並遠離直射光。調味浸漬酒最好在幾個月內享用，但如果儲存得當，保存時間會更長。

搖晃（shaking）和攪拌（stirring）有什麼區別，這真的很重要嗎？

這比大多數人預期的更重要。搖晃能快速冷卻飲料並增加充氣，使柑橘類和奶油類飲料具有活潑的口感。攪拌則冷卻得較溫和並能保持澄清度，這就是為什麼像馬丁尼（martinis）和老式雞尾酒（Old Fashioneds）等烈酒主導的飲料要採取攪拌法。使用錯誤的方法不會毀掉一杯飲料，但使用正確的方法會使其明顯更好。