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Un puñado de técnicas (agitar frente a revolver, macerar, cristalería, guarnición) separan una buena bebida de una excelente, y son las mismas técnicas que se usan detrás de cualquier barra seria.

• Las recetas a continuación van desde brillantes y afrutadas (Dazed and Infused, Wild Berry Burst) hasta sabrosas y cálidas (Infused Bloody Mary, Heated Affair), por lo que hay algo para cada estación y paladar.
• El vodka infundido te permite saltarte un paso: en lugar de crear sabor con múltiples licores, el sabor ya está en el destilado, lo que hace que los cócteles sean más simples y consistentes.
• El jugo fresco, los mezcladores de calidad y un enfriamiento adecuado importan más que un equipo costoso; la mayoría de estas bebidas se preparan con una coctelera, un jigger y un colador.

Por qué el vodka infundido cambia la forma de preparar una bebida

El vodka se describe a menudo como neutral, y esa neutralidad es exactamente lo que lo convierte en el lienzo ideal para la infusión. Debido a que casi no aporta sabor propio, cualquier cosa que se infusione en él —cáscara de cítricos, fruta madura, especias cálidas, el picante del chile— se transmite de manera limpia y directa. Esa es la premisa detrás de la gama de sabores de Infuse Vodka, y es por eso que los cócteles de esta colección se perciben de manera diferente a las bebidas de vodka estándar.

Considere un Cosmopolitan clásico. Para obtener notas de naranja y arándano, se recurre al triple sec, al jugo de arándano y a la lima. Ahora considere el Malabar Cosmo a continuación: el carácter de la naranja ya está en el Orange Clove Infuse Vodka, por lo que la bebida se apoya en el licor de naranja y el Pama para dar profundidad en lugar de para aportar el sabor básico. El resultado es un cóctel con menos componentes y un hilo conductor más coherente.

Esta es la ventaja práctica de la infusión. No solo añade sabor: simplifica la arquitectura de una bebida. Cuando el destilado base ya lleva limón, durazno, clavo o chile, puedes crear complejidad con uno o dos ingredientes de apoyo en lugar de cuatro o cinco. Es un verdadero regalo para el barman casero, porque significa menos botellas en la encimera y menos margen para que una bebida salga mal.

Los cuatro perfiles de sabor y para qué sirven

La línea de Infuse Vodka cubre cuatro direcciones distintas, y cada una tiene un lugar natural en la copa.

• Lemon Infuse Vodka — Brillante, limpio y cítrico. Este es su caballo de batalla para cualquier cosa que necesite acidez y frescura: sours, drops, shots y highballs largos y refrescantes. Combina bien con jengibre, frambuesa y hierbas frescas.
• Peach Infuse Vodka — Suave, redondo y ligeramente dulce. El durazno brilla en bebidas afrutadas y festivas: bellinis, cócteles estilo playa y highballs con frutos rojos. Es el más accesible de los cuatro y el más fácil de combinar con vino espumoso.
• Orange Clove Infuse Vodka — Cálido, especiado y aromático. El clavo le da a esta botella un toque invernal ligeramente sabroso que la hace ideal para bebidas de clima frío, cócteles de café y variaciones de clásicos como el Old Fashioned.
• Chili Pepper Infuse Vodka — Atrevido, sabroso y ligeramente picante. Esta es la botella para cócteles salados, clásicos de brunch y cualquier cosa que se beneficie de un poco de calor: Bloody Marys, bebidas estilo caipirinha y espresso martinis con un toque picante.

Saber qué botella hace qué es la mitad de la coctelería. La otra mitad es la técnica, a la que llegaremos, pero primero, las recetas.

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Brillantes y afrutados: cócteles para climas cálidos

Estas bebidas se basan en frutas frescas, cítricos y efervescencia. Están diseñadas para noches cálidas, brunches y cualquier ocasión que requiera algo refrescante.

Dazed and Infused combina Lemon Infuse Vodka (2 oz), jugo de sandía fresco (3½ oz), agua de rosas (½ oz) y tres láminas de pepino. Agite todo hasta que esté bien frío, luego cuele sobre hielo en una copa de vino sin tallo y agregue las láminas de pepino como guarnición. El pepino y el agua de rosas evitan que la sandía se perciba como dulce de caramelo; es una bebida de verano genuinamente elegante.

Infuse Bellini es la receta más sencilla aquí y una de las mejores. Mantenga frío el Peach Infuse Vodka (2 oz), el champán refrescante (4 oz) y el jugo de durazno (1½ oz), viértalos juntos en una copa de champán y revuelva una vez que el champán se asiente. Los ingredientes fríos no son negociables: el champán tibio pierde el gas y la bebida pierde su brillo.

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Peach on the Beach lleva Peach Infuse Vodka (2½ oz), una pizca de amargo de durazno y triple sec (½ oz). Agite bien y sirva sobre cubitos de hielo grandes en un vaso Old Fashioned. Los cubos grandes se derriten lentamente, lo que evita que la bebida se diluya demasiado rápido.

Wild Berry Burst es un highball macerado: Peach Infuse Vodka (2½ oz), bayas mixtas congeladas (2 cucharadas), club soda (2 oz), almíbar simple (½ oz) y triple sec (½ oz). Primero macere las bayas congeladas en la coctelera, agregue todo lo demás, agite bien y vierta sobre hielo en un vaso highball. Adorne con menta fresca y algunas bayas. La fruta congelada sirve tanto de sabor como de enfriador natural.

Raspberry Lemon Shot es un shooter listo para la fiesta: Lemon Infuse Vodka (1½ oz), almíbar simple (1 oz) y de 6 a 8 frambuesas frescas. Macere las frambuesas hasta que estén trituradas, agregue el líquido y el hielo, agite bien y cuele limpiamente en vasos de shot. Rinde de 2 a 3 shots. Colar es lo que lo hace bebible: las semillas de frambuesa en un shot son desagradables.

Sabrosos, especiados y cálidos: cócteles para climas fríos

Las botellas de Orange Clove y Chili Pepper se destacan cuando baja la temperatura o cuando quieres una bebida con verdadera personalidad.

Infused Bloody Mary es el uso definitivo de Chili Pepper Infuse Vodka: 2 oz de licor, 1 oz de jugo de limón, 3 oz de jugo de tomate, 8 gotas de Worcestershire, 1 cdta. de rábano picante y una pizca de sal de apio. Agite bien, vierta sobre hielo en un vaso highball y decore con una rodaja de limón y un tallo de apio entero. El picante del chile reemplaza la necesidad de salsa picante, y el rábano picante agrega un toque punzante que contrasta con él.

Spicy Caipirinha reinventa el clásico brasileño con Chili Pepper Infuse Vodka (1½ oz), almíbar simple (¼ oz), jugo de lima (2 oz) y menta fresca. El picante y la lima son aliados naturales: cada uno hace que el otro sepa más intenso.

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Hot Mocha-tini es un postre en vaso: Chili Pepper Infuse Vodka (2½ oz), Stirrings Espresso Liqueur (2 oz) y Kahlua (½ oz). Agite bien, sirva en una copa de martini y decore con un grano de café espresso. El chile agrega un calor lento debajo del café y el chocolate que nunca obtendrías con un vodka normal.

Heated Affair es una bebida caliente preparada para una noche fría: Orange Clove Infuse Vodka (2 oz), Baileys Irish Cream (1 oz), agua hirviendo (2 oz) y Dr. McGillicuddy’s Vanilla Liqueur (½ oz). Revuelva todo en una taza de café irlandés. El clavo y la vainilla son una combinación clásica, y el agua caliente aligera lo que de otro modo sería una bebida muy rica.

Clove & Coke es el highball para climas fríos más fácil de la colección: Orange Clove Infuse Vodka (1½ oz) y Coca-Cola clásica (4 oz) con una tira de cáscara de naranja. Decore con una cereza negra o un gajo de naranja. La receta señala que la Diet Coke la convierte en una bebida de menos de 100 calorías, una opción útil si cuidas el azúcar sin renunciar al sabor.

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Spirit-Forward y agitados: Bebidas para el purista

No todos los cócteles necesitan jugo y licuadora. Estas recetas dejan que el licor infundido sea el protagonista.

Orange Fashion es una versión especiada del Old Fashioned: Orange Clove Infuse Vodka (1½ oz), un terrón de azúcar o almíbar simple, dos gotas de amargo de naranja y una tira de cáscara de naranja. Decore con una tira gruesa de piel de naranja. Debido a que el vodka ya lleva clavo y naranja, se obtiene la complejidad aromática de un Old Fashioned tradicional sin necesidad del carácter de barril del whisky.

Malabar Cosmo es la bebida con más capas aquí: Orange Clove Infuse Vodka (1.5 oz), licor de naranja (½ oz), licor Pama (½ oz) y jugo de lima fresco (1.75 oz). Agite hasta que esté frío y sirva en una copa de martini, con el borde escarchado según corresponda. La generosa cantidad de lima evita que la granada y la naranja se vuelvan demasiado dulces.

Ginger Lemon Drop combina Lemon Infuse Vodka (2 oz) con licor de jengibre (3½ oz) y jugo de limón fresco (½ oz). Agite hasta que esté frío, sirva en una copa de martini y escarche el borde en consecuencia. El jengibre y el limón son una de las mejores asociaciones de sabores, y el licor de jengibre aporta dulzura y especias en un solo vertido.

Técnica: Las pequeñas decisiones que definen la bebida

Las recetas anteriores son tan buenas como la forma en que las ejecutes. Algunos principios se aplican en todos los casos.

• Enfríe todo primero. Los ingredientes fríos permanecen fríos por más tiempo, y las bebidas que comienzan frías se diluyen menos. Mantenga su vodka en el congelador y sus mezcladores en el refrigerador.
• Agite cuando haya jugo, lácteos o fruta; revuelva cuando la bebida sea solo licor. Agitar airea y enfría rápidamente, que es lo que necesitan los cítricos y la crema. Revolver mantiene una bebida clara y espirituosa sedosa en lugar de espumosa.
• Use jugo fresco. El jugo de limón y lima embotellado tiene un sabor plano y ligeramente amargo. Exprimir el jugo al momento toma un minuto y transforma la bebida.
• Mida con un jigger. Verter a ojo es un truco de fiesta, no una técnica. Las proporciones consistentes son las que hacen que una receta sea repetible.
• Machaque suavemente. Presione las hierbas y las frutas lo suficiente para liberar sus aceites y jugos. Triturarlos demasiado libera amargor, especialmente con la menta.
• Cuele bien cuando la claridad sea importante. Los shots y martinis se benefician de un colado fino; los highballs y las bebidas machacadas pueden ir directamente de la coctelera.
• Decore con intención. Una cáscara de cítrico exprimida sobre la superficie agrega aroma antes del primer sorbo. Un tallo de apio o una tira de pepino agrega textura y una señal visual de lo que hay dentro.

Cómo crear tus propias infusiones en casa

Las recetas aquí utilizan las botellas aromatizadas de Infuse Vodka, pero se aplica la misma lógica si quieres experimentar. La infusión es una de las técnicas más sencillas para el bar casero.

• Infusiones de frutas (bayas, frutas de hueso, cítricos): normalmente necesitan unos días en un frasco sellado en un lugar fresco y oscuro, agitándose una vez al día. Pruebe a diario; la fruta puede volverse amarga si se deja demasiado tiempo.
• Infusiones de especias (clavo, canela, vainilla, chile): se extraen de forma más rápida y agresiva. Revíselas cada pocas horas al principio y cuele tan pronto como el sabor esté donde lo desea.
• Infusiones de hierbas (menta, albahaca, romero): son las más rápidas de todas y pueden pasar de un sabor brillante a uno herbáceo en un solo día.
• Cuele siempre a través de una malla fina o filtro de café antes de embotellar, y guarde la infusión terminada en el congelador.

La recompensa es un licor adaptado exactamente a su gusto y una colección de cócteles que sigue creciendo.

Preguntas frecuentes

¿Qué es exactamente el vodka infundido?

El vodka infundido es un destilado neutro al que se le ha impartido sabor dejando macerar frutas, especias, hierbas u otros ingredientes en el vodka durante un período de tiempo y luego colándolos. El resultado es un destilado aromatizado que conserva el carácter de lo que sea que se haya infundido, sin azúcar añadido ni saborizantes artificiales. La gama de Infuse Vodka aplica este mismo principio a escala artesanal y en lotes pequeños.

¿Con qué sabor de Infuse Vodka debería empezar?

Si eres nuevo en la marca, Lemon Infuse Vodka es el punto de partida más versátil: funciona en sours, shots, highballs y spritzes. Si prefieres bebidas más dulces y frutales, comienza con Peach. Si te gustan los cócteles salados o los Bloody Marys, ve directamente al Chili Pepper, y si disfrutas de los sabores cálidos, especiados e invernales, Orange Clove es el indicado.

¿Tengo que usar las marcas exactas que figuran en las recetas?

No. Los licores y mezcladores mencionados aquí —Pama, Kahlua, Baileys, Stirrings, Dr. McGillicuddy’s— son sugerencias que resultan combinar bien con los destilados infundidos. Sustituirlos por un producto similar en la misma categoría normalmente funcionará bien, aunque el sabor variará. Lo único que no conviene sustituir es el jugo fresco.

¿Puedo preparar estos cócteles con antelación para una fiesta?

Sí, con una salvedad. Las bebidas revueltas y con predominio de alcohol, como el Orange Fashion, se pueden preparar en lotes y refrigerar con anticipación para luego verterlas sobre hielo. Las bebidas con cítricos, lácteos o carbonatadas es mejor prepararlas al momento, porque pierden su frescura o sus burbujas. Para una fiesta, prepara previamente las bebidas con predominio de alcohol y organiza una pequeña estación para las que van agitadas.

¿Cómo debo guardar mi vodka infundido?

Guárdalo en el congelador. El vodka no se congela a las temperaturas normales de congelación, y una botella fría significa una bebida más fría y con menos dilución. Guarda las botellas en posición vertical, bien cerradas y alejadas de la luz directa. Las infusiones aromatizadas se disfrutan mejor durante los primeros meses, aunque se conservarán por más tiempo si se almacenan adecuadamente.

¿Cuál es la diferencia entre agitar y revolver, y realmente importa?

Importa más de lo que la mayoría de la gente espera. Agitar enfría la bebida rápidamente y añade aireación, lo que da a las bebidas cítricas y cremosas una textura vivaz. Revolver enfría más suavemente y preserva la claridad, razón por la cual los cócteles con predominio de alcohol, como los martinis y los Old Fashioneds, se revuelven. Usar el método incorrecto no arruinará la bebida, pero usar el correcto la hace notablemente mejor.