인퓨즈보드카

실제 과일로 만들어졌습니다. “우리에게는 보드카만큼이나 과일도 중요합니다. INFUSE와 함께 일하는 모든 사람은 우리가 만드는 풍미에 대한 열정을 공유하며, 우리가 업계를 위해 추진하고 있는 혁신에 헌신하고 있습니다.” — 세스 벤하임(Seth Benhaim), 창립자

보드카를 다르게 보세요.

인퓨즈 스피리츠(Infuse Spirits)는 ‘리얼 인퓨전(real infusion)‘이라는 컨셉을 중심으로 한 브랜드입니다. 이는 탁월한 부드러움과 비교할 수 없는 품질을 지닌, 자연 그대로의 무가당 풍미를 의미합니다. 매번 한 병 한 병 정성껏 만들어내는 진정한 정통의 맛입니다.

“인퓨즈 칠리 페퍼(Infuse Chili Pepper)를 섞는 것은 그야말로 천생연분(a marriage made in bloody heaven)과 같습니다.” — 베버리지 월드 매거진(Beverage World Magazine), 2014년

“벤하임과 그의 팀은 인퓨즈에서 정말 제대로 된 일을 해내고 있습니다.” — 테이스팅 패널 매거진(The Tasting Panel Magazine), 2015년

주요 내용

• 향료가 아닌 리얼 인퓨전. 인퓨즈 스피리츠는 실제 과일과 보태니컬(botanicals)을 증류주에 침출시켜 보드카를 만들기 때문에, 풍미가 시럽이나 인공 첨가물이 아닌 자연에서 나옵니다.
• 의도적인 무가당 설계. 풍미에 설탕을 넣지 않았기 때문에, 인퓨즈 보드카는 사탕 맛 리큐어라기보다 요리 재료에 가깝게 작용합니다. 즉, 달콤한 음료뿐만 아니라 짭조름한(savory) 음료에도 잘 어울립니다.
• 소량 생산, 한 병 한 병 정성껏. 브랜드의 정체성은 수제 생산에 있습니다. 모든 병은 매번 동일한 표준에 따라 세심하게 만들어집니다.
• 풍미는 기믹이 아니라 스펙트럼입니다. 인퓨즈 보드카는 호기심을 자극합니다. 어떤 재료를 침출시키느냐에 따라 동일한 베이스 증류주가 밝고 과일향이 나거나, 허브향의 싱그러움을 띠거나, 혹은 스모키하고 매콤하게 느껴질 수 있습니다.
• 집에서도 가능합니다. 고품질의 베이스 증류주, 실제 재료, 인내심, 그리고 중간중간 맛을 보는 것 등 수제 인퓨전의 원칙은 모든 홈 바텐더가 활용할 수 있습니다.

”리얼 인퓨전”의 실제 의미

주류 업계에서 *인퓨전(infusion)*이라는 단어는 느슨하게 사용되곤 합니다. 때로는 생산 마지막 단계에 추가된 추출물, 에센스, 또는 천연 및 인공 향료로 만든 가향 제품을 의미하기도 하고, 때로는 설탕이 핵심 성분인 리큐어를 의미하기도 합니다. 인퓨즈 스피리츠는 이러한 방식과 자신들의 방식 사이에 명확한 선을 긋습니다.

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진정한 인퓨전은 침출(steeping) 과정입니다. 베이스 증류주에 과일, 보태니컬, 향신료, 고추 등 실제 원재료를 통째로 넣고 그대로 둡니다. 시간이 흐르면서 알코올이 재료의 색과 향, 풍미를 끌어내어 액체 속으로 스며들게 합니다. 결과물은 보드카에 풍미를 첨가한 것이 아니라, 실제 재료로부터 풍미를 이끌어낸 것입니다.

이 차이는 두 가지 이유로 중요합니다.

첫째, 풍미 자체가 달라집니다. 추출물과 향료는 단일하고 평면적인 노트, 즉 딸기 그 자체가 아니라 ‘딸기라는 개념’만을 전달하는 경향이 있습니다. 반면 리얼 인퓨전은 재료의 복합성을 그대로 담아냅니다. 단맛과 함께 느껴지는 새콤한 끝맛, 향기로운 탑 노트, 껍질의 은은한 쓴맛까지 말이죠. 이것이 바로 인퓨즈 증류주가 *층(layers)*이 있는 것처럼 느껴지는 이유입니다.

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둘째, 칵테일 내에서 증류주가 작용하는 방식이 달라집니다. 리얼 인퓨전은 맛과 함께 질감과 향을 동시에 가져옵니다. 다른 재료 위에 겉도는 것이 아니라 함께 상호작용합니다.

무가당이 중요한 이유

바(bar)에 진열된 대부분의 가향 증류주는 가당 제품입니다. 설탕은 거친 맛을 다듬고 풍미를 돋보이게 하며, 증류주를 스트레이트로 마시기 쉽게 만드는 유용한 도구입니다. 하지만 동시에 그 병으로 할 수 있는 활용도를 제한하기도 합니다.

무가당 인퓨즈 보드카는 완전히 다른 성격의 제품입니다. 디저트보다는 조미료에 가깝습니다. 이는 다음과 같은 실질적인 차이를 만듭니다.

• 단맛을 직접 제어할 수 있습니다. 칵테일을 만들 때 베이스 증류주에서 오는 단맛을 그대로 받아들이는 것이 아니라, 시럽, 리큐어, 주스 등을 통해 잔에 들어갈 설탕의 양을 직접 결정할 수 있습니다.
• 짭조름한(savory) 음료가 가능해집니다. 달콤한 베리 보드카는 블러디 메리와 어울리지 않습니다. 하지만 무가당 칠리 보드카는 블러디 메리를 위해 태어난 제품입니다. 베버리지 월드 매거진이 인퓨즈 칠리 페퍼를 섞는 것을 “천생연분(a marriage made in bloody heaven)“이라고 표현한 이유가 바로 이것입니다.
• 과일 본연의 맛이 살아납니다. 설탕이라는 막이 덮여 있지 않기 때문에 재료 본연의 특성, 즉 산미, 숙성도, 품종 고유의 개성을 맛볼 수 있습니다.
• 음식과 잘 어울립니다. 무가당 증류주는 접시 위의 짭조름한 요소들과 충돌하지 않기 때문에 식사와 더 자연스럽게 어우러집니다.

홈 바텐더에게 이는 매우 자유로운 경험입니다. 한 병의 보드카로 소다에 섞어 밝고 깨끗하게 즐기거나, 스터(stir) 음료로 만들어 깊고 풍미 있게 즐기는 등 두 가지 분위기를 모두 연출할 수 있기 때문입니다.

”한 병 한 병” 뒤에 숨은 장인 정신

“한 번에 한 병씩, 매번 동일하게”는 단순한 슬로건 그 이상입니다. 이는 대부분의 가향 증류주가 대량 생산되는 방식과는 정반대되는 생산 철학을 설명합니다.

대규모 가향 보드카 생산은 균일성을 통한 일관성에 초점을 맞춥니다. 대량 배치, 표준화된 향료 화합물, 그리고 매년 모든 시장에서 동일한 맛을 내야 하는 좁은 타겟 프로필을 사용합니다. 이것이 본질적으로 잘못된 것은 아니며, 오히려 공학적인 성취라고 할 수 있습니다. 하지만 이는 예측 가능하고 보편적이며, 누구에게나 무난하도록 설계된 특정 종류의 풍미를 만들어냅니다.

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수제 인퓨전은 정반대 방향으로 접근합니다. 계절마다 다르게 익는 과일, 수확 시기에 따라 매운맛이 다른 고추, 날씨에 따라 변하는 보태니컬 등 가변적인 실제 재료에서 시작합니다. 제작자의 역할은 모든 배치를 동일한 틀에 억지로 맞추는 것이 아니라, 맛을 보고 조정하며 각 배치가 의도한 특성을 가질 수 있도록 이끄는 것입니다.

이것이 바로 “한 번에 한 병씩 제조한다”는 말의 진정한 의미입니다. 즉, 모든 단계에서 인간의 판단이 들어간다는 것입니다. 속도는 더 느리고 효율성은 떨어지지만, 그렇기에 수제 인퓨전(infusion)은 인공 향료가 흉내 내기 힘든 생동감 있는 맛을 낼 수 있습니다.

인퓨즈 보드카 플레이버 가이드

인퓨전은 하나의 기술이며, 이 기술은 매우 폭넓은 맛의 스펙트럼을 열어줍니다. 카테고리를 이해하면 제품을 구매하거나 직접 실험할 때 도움이 됩니다.

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과일 인퓨전. 가장 친숙한 영역입니다. 베리, 감귤류, 핵과류, 열대 과일 모두 쉽게 인퓨전됩니다. 베리와 같은 부드러운 과일은 맛이 빠르게 우러나오며, 감귤류 껍질은 더 많은 시간이 필요하고 향뿐만 아니라 쓴맛도 더해줍니다. 과일 인퓨전은 대체로 밝고 향긋하며 활용도가 높습니다.

칠리 및 페퍼 인퓨전. 매운맛은 빠르게—때로는 몇 시간 내에—우러나며, 시중의 다른 어떤 제품과도 다른 풍미 있고 따뜻한 특성을 부여합니다. 세이보리(savory) 칵테일의 맛을 완성시키는 카테고리입니다.

허브 및 보태니컬 인퓨전. 바질, 로즈마리, 타임, 민트 또는 말린 허브와 향신료를 생각해보세요. 과일 인퓨전보다 더 섬세하고 향기로운 경향이 있으며, 가볍고 절제된 음료에서 빛을 발합니다.

스파이스 및 워밍 인퓨전. 시나몬, 바닐라, 카다멈, 생강, 정향 등이 해당합니다. 포근한 느낌을 주며 추운 날씨에 어울리는 칵테일, 커피 음료, 디저트에 훌륭하게 어울립니다.

블렌디드 인퓨전. 가장 흥미로운 병들은 종종 여러 카테고리를 결합합니다. 과일과 허브, 칠리와 감귤류, 스파이스와 바닐라 같은 조합입니다. 블렌딩이야말로 제조자의 미각이 가장 잘 드러나는 부분입니다.

인퓨즈 보드카를 즐기는 방법

인퓨즈 보드카는 그 자체로 주인공이 될 수도, 보조 역할을 할 수도 있을 만큼 유연합니다.

스트레이트 또는 온더락. 잘 만들어진 무가당 인퓨전은 작은 잔에 차갑게 담아 니트(neat)로 맛볼 가치가 있습니다. 이것이 병 안에 무엇이 들어 있는지 이해하고, 어떻게 활용할지 결정하는 가장 빠른 방법입니다.

간단한 믹서와 함께. 소다수, 토닉, 진저 비어, 감귤류 믹서는 인퓨전의 맛을 돋보이게 합니다. 좋은 인퓨즈 보드카라면 소다수 약간과 트위스트(twist) 하나만으로도 충분한 경우가 많습니다.

클래식 칵테일에 활용. 인퓨즈 보드카는 모스크바 뮬, 블러디 메리, 마티니 변형, 콜린스, 또는 스프릿츠에 그대로 적용할 수 있습니다. 비결은 재료를 겹겹이 쌓기보다 인퓨전이 기존 재료를 대체하게 하는 것입니다. 예를 들어 블러디 메리에 칠리 보드카를 사용하면 핫소스를 줄일 수 있고, 콜린스에 감귤 인퓨전을 사용하면 레몬 양을 조절할 수 있습니다.

요리 재료로 활용. 무가당 인퓨즈 보드카는 바만큼이나 주방에도 잘 어울립니다. 팬의 데글레이즈(deglaze) 단계에서 사용하거나, 마리네이드의 풍미를 살리고, 소르베에 킥을 더하거나, 소스에 깊이를 더할 수 있습니다. 바로 이 지점에서 “진짜 인퓨전” 철학이 가장 눈에 띄게 빛을 발합니다.

홈 인퓨징: 꼭 알아야 할 원칙

진짜 인퓨전을 만들기 위해 생산 시설이 필요하지는 않습니다. 좋은 재료와 인내심만 있으면 됩니다. 수제 브랜드가 따르는 원칙은 홈 바텐더에게도 동일하게 적용됩니다.

• 깨끗한 베이스로 시작하세요. 그 자체로 마셔도 좋을 만큼 품질 좋은 뉴트럴 보드카를 사용하세요. 인퓨전은 결함을 포함해 이미 존재하는 모든 맛을 증폭시킵니다.
• 신선한 실제 재료를 사용하세요. 과일과 허브는 씻어서 물기를 제거하세요. 표면적을 넓히기 위해 과일을 조각내어 자르되, 너무 잘게 으깨지는 마세요. 미세한 입자는 인퓨전을 탁하게 만들고 걸러내기 어렵게 합니다.
• 자주, 일찍 맛보세요. 인퓨전은 한 번 설정해두면 끝나는 과정이 아닙니다. 특히 감귤 껍질, 허브, 칠리의 경우 맛이 밝은 느낌에서 쓴맛으로 변할 수 있습니다. 몇 시간 후부터 맛을 보기 시작해 매일 확인하세요.
• 철저하게 걸러내세요. 고운 체, 커피 필터, 또는 면보(cheesecloth) 모두 가능합니다. 한 번 걸러낸 후 필요하다면 한 번 더 걸러내세요.
• 차갑고 어두운 곳에 보관하세요. 냉장 보관은 추가 추출 속도를 늦추고 맛을 신선하게 유지합니다. 냉장고 안에 밀봉된 병으로 보관하는 것이 이상적입니다.
• 라벨을 붙이고 날짜를 적으세요. 표시 없는 병에 무엇이 들어 있는지 나중에는 기억하지 못할 것입니다. 꼭 기록해두세요.
• 소량으로 시작하세요. 작은 배치로 인퓨전하여, 실패할 수도 있는 아이디어에 보드카 한 병 전체를 낭비하지 않고 자유롭게 실험하세요.

이 모든 노력의 보상은 바로 당신이 직접 만든 맛이 나는 스피릿을 얻는 것입니다. 실제로 당신이 만들었으니까요.

인퓨즈 소사이어티(Infuse Society)에 가입하세요

멋진 이벤트 초대권을 받으세요. 진정한 풍미를 탐험해 보세요. 인퓨즈 소사이어티는 브랜드 커뮤니티가 모이는 곳입니다. 병 속에 실제로 무엇이 들어 있는지 관심을 갖고, 신제품을 빠르게 맛보고 싶어 하며, 호기심 많은 다른 애주가들과 교류하는 분들을 위한 공간입니다.

본인의 이야기라고 생각하신다면, 언제든 환영합니다. 저희 제품을 살펴보고, 함께하며, 보드카를 새로운 시각으로 바라보세요.

이 사이트를 방문하시려면 21세 이상이어야 합니다.

자주 묻는 질문

인퓨즈 보드카와 플레이버 보드카의 차이점은 무엇인가요?

플레이버 보드카는 일반적으로 베이스 스피릿에 추출물, 에센스, 또는 천연/인공 향료를 첨가하여 만들며, 종종 감미료가 들어갑니다. 반면 인퓨즈 보드카는 과일, 보태니컬, 향신료, 칠리 등 실제 재료를 스피릿에 침출시켜 맛을 자연스럽게 추출해냅니다. 그 결과 맛의 층위가 더 풍부하고 향기로우며, Infuse 제품은 의도적으로 단맛을 넣지 않았습니다.

인퓨즈 보드카는 단맛이 나나요?

아니요. Infuse Spirits는 자연 그대로의 무가당 풍미를 중심으로 만들어졌습니다. 즉, 음료의 단맛은 보드카 자체가 아니라 믹서, 시럽, 주스 등 사용자가 선택해 추가하는 재료에서 나옵니다. 이는 특히 세이보리 칵테일에서 스피릿의 활용도를 높이기 위한 의도적인 선택입니다.

인퓨즈 보드카에 무엇을 섞어 마셔야 하나요?

맛에 따라 다릅니다. 과일 인퓨전은 탄산수, 토닉 워터, 진저 비어, 감귤류와 아주 잘 어울립니다. 칠리와 페퍼 인퓨전은 블러디 메리(Bloody Mary)나 풍미가 강한 스터(stirred) 드링크에 자연스럽게 어울립니다. 허브와 향신료 인퓨전은 가벼운 하이볼이나 더운 날씨에 어울리는 칵테일에서 빛을 발합니다. 한 가지 유용한 팁은, 인퓨전을 레시피에 추가하기보다는 기존 재료 중 하나를 대체하는 방식으로 사용하는 것입니다.

인퓨즈드 보드카를 집에서 직접 만들 수 있나요?

네, 이는 홈 바텐더가 할 수 있는 가장 보람 있는 일 중 하나입니다. 평소 즐겨 마시는 중성 보드카로 시작해, 깨끗이 씻은 실제 재료를 넣고, 자주 맛을 보며, 원하는 풍미가 나오면 완전히 걸러내십시오. 완성된 인퓨전은 냉장고에 보관하고, 낭비 없이 실험할 수 있도록 소량씩 만들어 보시기 바랍니다.

인퓨징하는 데 시간이 얼마나 걸리나요?

재료에 따라 차이가 큽니다. 부드러운 과일과 칠리는 몇 시간 만에 인퓨징될 수 있지만, 감귤 껍질, 통향신료, 말린 보태니컬 재료는 며칠 또는 그 이상이 걸릴 수 있습니다. 가장 확실한 방법은 중간중간 맛을 보는 것입니다. 너무 오래 인퓨징하면 쓴맛이 나는 경향이 있으므로, 일찍부터 확인하기 시작해 맛이 적당할 때 멈추십시오.

인퓨즈드 보드카는 어떻게 보관해야 하나요?

차갑고 어두운 곳에 밀봉하여 보관하십시오. 냉장 보관은 추가 추출 속도를 늦춰 인퓨전의 신선한 특성을 보존하는 데 도움이 되며, 병을 단단히 닫아야 증류주에 냉장고 냄새가 배는 것을 방지할 수 있습니다. 병에 맛과 날짜를 라벨로 붙여두면 무엇을 따르는지 항상 알 수 있습니다.