infusevodka

עשוי מפירות אמיתיים. “מבחינתנו, הפרי חשוב בדיוק כמו הוודקה. כל מי שעובד עם INFUSE חולק את התשוקה שלי לטעמים שאנחנו יוצרים ומסור לחדשנות שאנחנו מקדמים עבור התעשייה”. — סת’ בנהיים, מייסד

ראו את הוודקה באופן שונה.

Infuse Spirits הוא מותג שבמרכזו הקונספט של חליטה אמיתית. המשמעות היא טעם לא ממותק היישר מהטבע — עם חלקות יוצאת דופן ואיכות שאין שנייה לה. טעם אותנטי באמת שנוצר בקבוק אחד בכל פעם — בכל פעם מחדש.

“ערבוב עם Infuse Chili Pepper הוא כמו נישואים שנעשו בגן עדן עקוב מדם”. — מגזין Beverage World, 2014

“בנהיים והצוות שלו עושים משהו נכון מאוד ב-Infuse”. — מגזין The Tasting Panel, 2015

נקודות מפתח

• חליטה אמיתית, לא חומרי טעם. Infuse Spirits מייצרת את הוודקות שלה על ידי השריה של פירות אמיתיים וצמחים בוטניים באלכוהול, כך שהטעם מגיע מהטבע ולא מסירופים או תוספים מלאכותיים.
• לא ממותק במכוון. מכיוון שהטעם אינו ממותק, וודקות Infuse מתנהגות יותר כמרכיב קולינרי מאשר כליקר בטעם ממתקים — הן משתלבות במשקאות מלוחים באותה מידה שבה הן משתלבות במתוקים.
• בסדרות קטנות, בקבוק אחר בקבוק. זהות המותג נשענת על ייצור עבודת יד: כל בקבוק מיוצר עם תשומת לב לאותו תקן, בכל פעם מחדש.
• הטעם הוא ספקטרום, לא גימיק. וודקה חליטה מתגמלת סקרנות — אותו אלכוהול בסיס יכול להיתפס כבהיר ופירותי, צמחי וירוק, או מעושן וחריף, תלוי במה משריים בתוכו.
• אתם יכולים לעשות זאת בבית. אותם עקרונות שעומדים מאחורי חליטת מלאכה — אלכוהול בסיס איכותי, מרכיבים אמיתיים, סבלנות וטעימות תוך כדי תהליך — זמינים לכל ברמן ביתי.

מה המשמעות של “חליטה אמיתית” בפועל

המילה חליטה (infusion) משמשת באופן רופף בעולם המשקאות. לפעמים הכוונה היא למוצר בטעמים שנבנה מתמציות, תמציות ריכוז או חומרי טעם וריח טבעיים ומלאכותיים שנוספו בסוף הייצור. לפעמים הכוונה היא לליקר, שבו סוכר הוא מרכיב מגדיר. Infuse Spirits משרטטת קו ברור בין הגישות הללו לבין הגישה שלה.

קשורים: ReserveBar Premium Spirits & Gift Sets — ערכות מתנות של וודקה, וויסקי וקוקטיילים מהמדף העליון נשלחות עד לדלתכם - עם חריטה והודעות מתנה..

חליטה אמיתית היא תהליך של השריה. לוקחים אלכוהול בסיס ומכניסים מרכיבים אמיתיים ושלמים — פירות, צמחים בוטניים, תבלינים, צ’ילי — ונותנים להם להשריות. עם הזמן, האלכוהול שואב צבע, ארומה וטעם מהמרכיבים אל תוך הנוזל. מה שמתקבל הוא לא טעם שנוסף לוודקה; זהו טעם שנשאב ממשהו אמיתי.

להבחנה זו יש חשיבות משתי סיבות.

ראשית, היא משנה את הטעם עצמו. תמציות וחומרי טעם נוטים לספק תו יחיד ושטוח — את הרעיון של תות ולא תות אמיתי. חליטה אמיתית נושאת את המורכבות של המרכיב: החמיצות לצד המתיקות, התווים העליונים הארומטיים, המרירות העדינה בקליפה. זו הסיבה שמשקה חליטה יכול להרגיש כאילו יש לו שכבות.

חביב הקוראים: A Bar Above Bar Tools & Glassware — שייקים, ג'יגרים, מסננות וכלי זכוכית בעיצוב ברמן שנבנו עבור אנשים שבאמת מייצרים משקאות..

שנית, היא משנה את האופן שבו המשקה מתנהג בקוקטייל. חליטה אמיתית מביאה איתה מרקם וארומה יחד עם הטעם. היא יוצרת אינטראקציה עם מרכיבים אחרים במקום לשבת מעליהם.

למה זה חשוב שזה לא ממותק

רוב המשקאות בטעמים במדפי הבר ממותקים. סוכר הוא כלי שימושי — הוא מעגל פינות מחוספסות, גורם לטעמים לבלוט, והופך את המשקה לקל ללגימה ישירה. אך הוא גם מגביל את מה שניתן לעשות עם הבקבוק.

וודקה חליטה לא ממותקת היא דבר אחר לגמרי. היא קרובה יותר לתיבול מאשר לקינוח. לכך יש השלכות ממשיות:

• אתם שולטים במתיקות. בקוקטייל, אתם מחליטים כמה סוכר נכנס לכוס — דרך סירופ, ליקר או מיץ — במקום לרשת אותו מאלכוהול הבסיס.
• משקאות מלוחים הופכים לאפשריים. וודקה פירות יער ממותקת תתנגש עם בלאדי מרי. וודקה צ’ילי לא ממותקת נועדה בדיוק עבורו, וזהו בדיוק הטון שבו כתב מגזין Beverage World כשקרא לערבוב עם Infuse Chili Pepper “נישואים שנעשו בגן עדן עקוב מדם”.
• הפרי נתפס כפרי. ללא שמיכת סוכר מעליו, אתם טועמים את האופי האמיתי של המרכיב — החומציות שלו, הבשלות שלו, והאישיות של הזן.
• זה משתלב היטב עם אוכל. משקאות לא ממותקים משתלבים באופן טבעי יותר עם ארוחה כי הם לא מתחרים עם האלמנטים המלוחים בצלחת.

עבור הברמן הביתי, זהו שחרור. המשמעות היא שבקבוק אחד יכול לשרת שני מצבי רוח: בהיר ונקי בסודה, או עמוק ומלוח במשקה מעורבב.

המלאכה שמאחורי “בקבוק אחד בכל פעם”

“בקבוק אחד בכל פעם — בכל פעם מחדש” הוא יותר מסלוגן. הוא מתאר פילוסופיית ייצור שעומדת בניגוד לאופן שבו רוב המשקאות בטעמים מיוצרים בהיקף נרחב.

ייצור וודקה בטעמים בקנה מידה גדול בנוי לעקביות באמצעות אחידות: אצבעות ענק, תרכובות טעם סטנדרטיות ופרופיל יעד צר שחייב להיות זהה בטעמו בכל שוק, בכל שנה. אין בזה שום דבר רע מטבעו — זהו הישג הנדסי. אך זה מייצר סוג מסוים של טעם: צפוי, רחב, ומעוצב כך שלא יעליב אף אחד.

קשורים: MasterClass Mixology & Spirits Courses — שיעורי וידאו מברמנים ומזקקים עובדים - טכניקה ותיאוריה במקום מתכון אחר ב-PDF..

חליטת מלאכה פועלת מהכיוון ההפוך. היא מתחילה עם מרכיבים אמיתיים שמשתנים — פירות מבשילים בצורה שונה מעונה לעונה, צ’ילי נושא חריפות שונה בהתאם לקציר, צמחים בוטניים משתנים עם מזג האוויר. תפקידו של היצרן הוא לטעום, להתאים ולהנחות כל אצווה לעבר האופי המיועד, במקום להכריח כל אצווה להיכנס לתבנית זהה.

זה מה ש”ייצור של בקבוק אחד בכל פעם” באמת מסמן: שיפוט אנושי בכל שלב. זה איטי יותר, זה פחות יעיל, וזו הסיבה שחליטת מלאכה יכולה להרגיש חיה באופן שבו טעם מהונדס רק לעתים נדירות מצליח.

מדריך שטח לטעמי וודקה חליטה

חליטה היא טכניקה, והטכניקה פותחת מגוון שלם של טעמים. הבנת הקטגוריות עוזרת לכם גם בקנייה וגם בניסויים.

הבחירה שלנו: Flaviar Spirits Club & Tasting Boxes — מנוי רוח החודש עם קופסאות טעימות, בקבוקים מלאים וחנות בקבוקים לחברים בלבד..

חליטות פירות. הטריטוריה המוכרת ביותר. פירות יער, הדרים, פירות גלעין ופירות טרופיים כולם נחליטים בקלות. פירות רכים כמו פירות יער משחררים את טעמם במהירות; קליפות הדרים זקוקות לזמן רב יותר ותורמות מרירות לצד הארומה. חליטות פירות נוטות להיות רעננות, ארומטיות ורב-גוניות.

חליטות צ’ילי ופלפל. החריפות נחליטה מהר - לעיתים תוך שעות - והיא מביאה איכות מלוחה ומחממת שאינה דומה לשום דבר אחר על המדף. זו הקטגוריה שגורמת לקוקטיילים מלוחים לבלוט.

חליטות צמחים ובוטניקה. חשבו על בזיליקום, רוזמרין, טימין, נענע, או עשבי תיבול ותבלינים מיובשים. אלה נוטים להיות עדינים וארומטיים יותר מחליטות פירות, והם בולטים במשקאות קלילים ומאופקים יותר.

חליטות תבלינים ומחממות. קינמון, וניל, הל, ג’ינג’ר, ציפורן. אלה נוטות לתחושה חמימה ועובדות נפלא בקוקטיילים למזג אוויר קר, משקאות קפה וקינוחים.

חליטות מעורבבות. הבקבוקים המעניינים ביותר משלבים לרוב קטגוריות - פרי בתוספת עשב, צ’ילי בתוספת הדרים, תבלין בתוספת וניל. השילוב הוא המקום שבו החיך של היוצר באמת בא לידי ביטוי.

איך לחשוב על שתיית וודקה חליטה

וודקה חליטה היא גמישה מספיק כדי להיות המשקה כולו או שחקנית תומכת.

נקי או על קרח. חליטה לא ממותקת שהוכנה היטב שווה לטעום נקי, צונן, בכוס קטנה. זו הדרך המהירה ביותר להבין מה יש בבקבוק - והדרך המהירה ביותר להחליט איך תרצו להשתמש בה.

עם מיקסרים פשוטים. מי סודה, טוניק, בירת ג’ינג’ר והדרים מאפשרים לחליטה להוביל. שפריץ של סודה וטוויסט הם לרוב כל מה שוודקה חליטה טובה צריכה.

בקוקטיילים קלאסיים. וודקה חליטה משתלבת במוסקו מול, בלאדי מרי, וריאציה של מרטיני, קולינס או שפריץ. הסוד הוא לתת לחליטה להחליף מרכיב במקום להוסיף מעליו - וודקה צ’ילי בלאדי מרי פירושה שניתן להפחית את כמות הרוטב החריף; חליטת הדרים בקולינס פירושה שניתן להפחית את הלימון.

כמרכיב קולינרי. וודקה חליטה לא ממותקת שייכת למטבח בדיוק כמו לבר. היא יכולה לשמש לדגלאז (deglaze) של מחבת, להעשיר מרינדה, להוסיף קיק לסורבה או להוסיף עומק לרוטב. כאן פילוסופיית “החליטה האמיתית” משתלמת בצורה הגלויה ביותר.

חליטה בבית: העקרונות שחשובים

אינכם זקוקים למתקן ייצור כדי להכין חליטה אמיתית. אתם זקוקים לחומרי גלם טובים ולסבלנות. אותם עקרונות שמנחים מותג מלאכה מנחים גם ברמן ביתי.

• התחילו עם בסיס נקי. השתמשו בוודקה ניטרלית שתשמחו לשתות לבדה. החליטה מגבירה כל מה שכבר קיים שם, כולל פגמים.
• השתמשו במרכיבים אמיתיים וטריים. שטפו וייבשו את הפירות ועשבי התיבול. חתכו את הפירות לחתיכות כדי להגדיל את שטח הפנים, אך הימנעו מריסוקם - חלקיקים עדינים הופכים את החליטה לעכורה וקשה לסינון.
• טעמו מוקדם ולעתים קרובות. חליטה אינה תהליך של “הגדר ושכח”. טעמים יכולים לעבור מרעננים למרירים, במיוחד עם קליפת הדרים, עשבי תיבול וצ’ילי. התחילו לטעום לאחר מספר שעות ובדקו מדי יום.
• סננו ביסודיות. מסננת דקה, פילטר קפה או בד גבינה - כולם עובדים. סננו פעם אחת, ושוב אם צריך.
• אחסנו בקירור ובחושך. קירור מאט את המשך המיצוי ושומר על טריות הטעם. בקבוק אטום היטב במקרר הוא האידיאל.
• תייגו ותאריכו. לא תזכרו מה יש בצנצנת הלא מסומנת ההיא. רשמו זאת.
• שמרו על כמויות קטנות. חלטו במנות קטנות כדי שתוכלו להתנסות בחופשיות מבלי להקדיש בקבוק שלם לרעיון שלא עובד.

הגמול על כל זה הוא משקה שמרגיש כמו משהו שהכנתם - כי זה בדיוק מה שהוא.

הצטרפו ל-Infuse Society

קבלו הזמנות לאירועים מגניבים. חקרו טעם אמיתי. The Infuse Society הוא המקום שבו קהילת המותג מתכנסת - מקום לאנשים שאכפת להם ממה שבאמת נמצא בבקבוק, שרוצים לטעום מהשקות החדשים מוקדם, ונהנים מחברתם של שתיינים סקרנים אחרים.

אם זה נשמע כמוכם, הדלת פתויה. חקרו את המוצר שלנו, עקבו אחרינו וראו וודקה באופן שונה.

עליך להיות בן 21 כדי לבקר באתר זה.

שאלות נפוצות

מה הופך וודקה חליטה לשונה מוודקה בטעמים?

וודקה בטעמים מיוצרת בדרך כלל על ידי הוספת תמציות, תמציתיות או חומרי טעם וריח טבעיים ומלאכותיים לרוח הבסיס, ולעתים קרובות היא ממותקת. וודקה חליטה מיוצרת על ידי השריה של מרכיבים אמיתיים - פירות, בוטניקה, תבלינים, צ’ילי - בתוך המשקה כך שהטעם נשאב מהם באופן טבעי. התוצאה נוטה להיות רב-שכבתית וארומטית יותר, וב-Infuse היא לא ממותקת במכוון.

האם וודקה Infuse מתוקה?

לא. Infuse Spirits בנויה סביב טעם לא ממותק היישר מהטבע. זה אומר שהמתיקות במשקה שלכם מגיעה מהמרכיבים שאתם בוחרים להוסיף - מיקסרים, סירופים או מיצים - ולא מהוודקה עצמה. זוהי בחירה מכוונת שהופכת את המשקה לרב-גוני יותר, במיוחד בקוקטיילים מלוחים.

מה כדאי לערבב עם וודקה חליטה?

זה תלוי בטעם. חליטות פירות עובדות נהדר עם מי סודה, טוניק, בירת ג’ינג’ר והדרים. חליטות צ’ילי ופלפל הן בחירה טבעית לבלאדי מרי או למשקה מלוח שמוגש בערבוב (stirred). חליטות צמחים ותבלינים בולטות יותר בהייבולים (highballs) קלים או בקוקטיילים למזג אוויר חם. כלל אצבע טוב: תנו לחליטה להחליף מרכיב במתכון במקום להוסיף אותה מעליו.

האם אני יכול להכין וודקה עם חליטה משלי בבית?

כן, וזה אחד הדברים המתגמלים ביותר שברמן ביתי יכול לעשות. התחילו עם וודקה ניטרלית שאתם נהנים לשתות, הוסיפו מרכיבים אמיתיים שטופים, טעמו לעתים קרובות, וסננו ביסודיות ברגע שהטעם הגיע למקום שבו תרצו. אחסנו את החליטה המוגמרת במקרר, ועבדו במנות קטנות כדי שתוכלו להתנסות ללא בזבוז.

כמה זמן לוקחת חליטה?

זה משתנה מאוד לפי המרכיב. פירות רכים וצ’ילי יכולים להחליט תוך מספר שעות, בעוד שקליפות הדרים, תבלינים שלמים וצמחים מיובשים עשויים להזדקק לימים או יותר. השיטה האמינה היחידה היא לטעום תוך כדי – התחילו לבדוק מוקדם והפסיקו כשהטעם נכון, שכן חליטה יתר נוטה להוציא מרירות.

כיצד עליי לאחסן וודקה עם חליטה?

שמרו אותה במקום קר, חשוך ואטום. קירור מאט את המשך המיצוי ועוזר לשמר את האופי הטרי של החליטה, ובקבוק סגור היטב מונע מהאלכוהול לספוג ריחות מהמקרר. סמנו את הבקבוקים שלכם בטעם ובתאריך כדי שתדעו תמיד מה אתם מוזגים.