Thaimaalainen kokemus

Yksi suosikkijutuistamme Infuse Vodkassa on sen monipuolisuus. Se voidaan helposti yhdistää eri etnisistä taustoista tulevien keittiöiden ruokiin, ja rakastamme nähdä, kuinka asiakkaamme hyödyntävät sitä omissa kokonaisuuksissaan. Onneksi markkinointijohtaja Andrea ja minä päätimme poiketa Thai Dishesiin, paikalliseen Santa Monican suosikkiin, syömään lounaalla kaivattua thaimaalaista ruokaa.

Istuessamme huomasimme, että edessämme olevassa cocktail-listassa oli useita drinkkejä, joissa käytettiin INFUSEa. Pääruokien valinnan jälkeen pyysimme tarjoilijaa valitsemaan Infuse-cocktailin, joka sopisi hyvin yhteen vastaavien aterioiden kanssa – ja miten upeasti hän onnistui.

• Picante Passion Andrealle ja hänen Spicy Pad Kee Mow’lleen
• Peachy Lychee minulle Pad See-Ew’n seuraksi

Tuosta lounaasta tuli meille pieni ilmestys. Tiesimme jo ennestään, että vodkamme toimii cocktaileissa, mutta sen näkeminen ravintolassa tarkoituksellisesti yhdisteltynä – annos kerrallaan, ruokalaji kerrallaan – osoitti meille, kuinka paljon ajatusta todella hyvään yhdistelmään kuuluu. Tämä on tarina tuosta ateriasta ja kaikesta, mitä siitä opimme.

Keskeiset opit

• Infusoitu vodka on luonnollinen silta väkevien alkoholijuomien ja ruoan välillä, koska sen makuprofiili rakentuu yhden tunnistettavan ainesosan ympärille.
• Thaimaalaisen keittiön makeiden, happamien, suolaisten, mausteisten ja aromaattisten vivahteiden tasapaino tarjoaa monia luonnollisia tarttumapintoja maustetulle vodkalle.
• Cocktailin yhdistäminen ruokalajiin on kysymys intensiteetistä ja kontrastista, ei vain siitä, että “samankaltaiset maut sopivat yhteen”.
• Parisuosituksen pyytäminen tarjoilijalta tai baarimikolta on yksi nopeimmista tavoista oppia, miten keittiö ajattelee juomistaan.
• Voit luoda ravintolamaisen yhdistelmän hengen uudelleen kotona valitsemalla annoksesta yhden hallitsevan maun ja toistamalla tai vastapainottamalla sitä lasissa.

Miksi infusoitu vodka sopii niin hyvin ruoan kanssa

Vodkalla on maine neutraalina alkoholina, ja juuri tämä neutraalius tekee siitä niin hyvän pohjan. Kun infusoit vodkaa – olipa kyse hedelmistä, chilistä, yrteistä tai mausteista – rakennat pohjimmiltaan maustetun väkevän alkoholijuoman alusta alkaen ja hallitset tarkalleen, mikä nuotti on pääosassa.

Tällä on merkitystä yhdistämisen kannalta, koska useimmat ruokaparien ohjeet koskevat intensiteettien yhteensovittamista ja täydentävien tai vastakkaisten vivahteiden löytämistä. Maustettu vodka antaa sinulle puhtaan, yksinuottisen ainesosan työskentelyyn. Siinä ei ole tynnyrikarakteria, raskasta kasvitieteellistä kuormaa eikä kypsytyksestä johtuvaa makeutta kilpailemaan ruoan kanssa. Mitä lasissa maistuu, sitä on laitettu pulloon.

Vertaa tätä muihin väkeviin alkoholijuomiin. Voimakkaasti tamminen viski tuo vaniljaa, karamellia ja tanniineja jokaiseen yhdistelmään. Katajapainotteinen gin tuo mukanaan kokonaisen kasvitieteellisen kirjon. Ne voivat olla upeita ruoan kanssa, mutta ne ovat “mielipiteellisiä”. Infusoitu vodka on enemmän kuin mauste, jonka voimakkuutta voit säädellä.

Aiheeseen liittyvä: ReserveBar Premium Spirits & Gift Sets — Ylimmän hyllyn vodka-, viski- ja cocktaillahjasetit toimitetaan kotiovellesi – kaiverruksella ja lahjaviestillä..

Käsityövodkamerkin kohdalla tämä on koko asian ydin. Infuusio on persoonallisuus, ja persoonallisuus on tarkoitettu jaettavaksi sen kanssa, mitä lautasella on.

Mikä tekee thaimaalaisesta ruoasta niin hyvän parin

Thaimaalainen ruoanlaitto perustuu harkittuun makujen tasapainoon, ja tämä tasapaino tekee siitä niin palkitsevaa yhdistää cocktaileihin. Yksi ruokalaji voi yhdistää makean, happaman, suolaisen, mausteisen ja kitkerän kerralla, sekä aromaattisia ainesosia kuten sitruunaruohoa, galangaa, kaffirlimeä, basilikaa ja korianteria.

Tämä monimutkaisuus toimii molempiin suuntiin. Toisaalta se tarkoittaa, että löytyy lähes aina makulanka, johon voit tarttua. Toisaalta se tarkoittaa, että kömpelö yhdistelmä voi hukkua tai, mikä pahempaa, ristiriidassa olla.

Meidän valintamme: Flaviar Spirits Club & Tasting Boxes — Kuukauden alkoholijuomien jäsenyys, jossa on maistelulaatikoita, täysiä pulloja ja vain jäsenille tarkoitettu pullokauppa..

Muutama rakenteellinen seikka thaimaalaisessa ruoassa, joilla on merkitystä yhdistämisen kannalta:

• Tulisuus on yleistä, mutta ei universaalia. Jotkut ruoat ovat aidosti tulisia; toiset ovat lieviä ja yrttisiä. Sinun on tiedettävä, kumpaa tilaat.
• Makeus esiintyy odottamattomissa paikoissa. Palmusokeria, kookosmaitoa ja hedelmiä esiintyy suolaisissa ruoissa, ei vain jälkiruoissa.
• Happamuus on selkäranka. Limetin mehu ja tamarindi antavat monille ruoille kirkkaan, happaman sävyn.
• Aromit tekevät paljon työtä. Sitruunaruoho, limetinlehti ja basilika ovat usein ruokalajin mieleenpainuvin osa.
• Rakenne vaihtelee suuresti. Rapeista paistetuista paloista silkkisiin nuudeleihin ja liemisiin curryihin – suutuntuma muuttaa sitä, mitä juoman on tarjottava.

Kun ymmärrät nämä vivut, yhdistäminen muuttuu sarjaksi pieniä, loogisia päätöksiä arvailun sijaan.

Kaksi yhdistelmää, jotka tekivät ateriasta

Picante Passion ja Spicy Pad Kee Mow

Pad Kee Mow – jota usein kutsutaan “juopuneiksi nuudeleiksi” – on paistettu nuudeliruoka, joka tunnetaan tulisuudestaan, basilikastaan ja suolaisen makeasta kastikkeestaan. Se on ruokalaji, joka korostaa mausteisuutta ja aromia.

Picante Passion vastasi tähän painotukseen omalla pienellä tulisuudellaan sekä hedelmäisyydellä, joka pehmensi reunoja. Tämä on klassinen yhdistämisstrategia: kohtaa tulisuus tulisuudella, lisää sitten jotain makeaa ja hedelmäistä, jotta kokonaisuus ei muutu kilpailuksi. Hedelmä ei kumoa chiliä – se kehystää sen.

Oppitunti tässä on, että tulinen ruoka ei vaadi miedon juoman seuraa. Se vaatii juoman, joka pystyy seisomaan tulisuuden rinnalla ilman, että kumpikaan dominoi toista.

Peachy Lychee ja Pad See-Ew

Pad See-Ew on miedompi ja makeampi nuudeliruoka – leveitä riisinuudeleita, kananmunaa, kiinalaista parsakaalia ja soijapohjaista kastiketta, jossa on ripaus makeutta. Se on pikemminkin suolainen ja lohdullinen kuin tulinen.

Aiheeseen liittyvä: MasterClass Mixology & Spirits Courses — Videotunnit työskenteleviltä baarimikoilta ja tislaajilta – tekniikkaa ja teoriaa toisen resepti-PDF:n sijaan..

Peachy Lychee toimi, koska se toisti ruoan lempeän makeuden lisäten samalla kukkaista, aromaattista nostetta. Erityisesti litsissä on parfymoitu laatu, joka sopii hienosti thaimaalaisen keittiön aromaattien kanssa, ja persikka tuo pehmeän, pyöreän hedelmäisyyden, joka ei taistele soijaa vastaan.

Siinä missä Picante Passion perustui kontrastiin ja energiaan, Peachy Lychee perustui harmoniaan ja pehmeyteen. Kaksi erilaista ruokalajia, kaksi erilaista strategiaa, molemmat onnistuneita.

Kuinka ajatella makupareja, askel askeleelta

Jos haluat yhdistää cocktaileja ruoan kanssa tietoisesti – kotona tai ravintolassa – tässä on yksinkertainen kehys, joka heijastaa sitä, mitä tuo tarjoilija teki puolestamme.

Lukijan suosikki: A Bar Above Bar Tools & Glassware — Baarimikon suunnittelemat shakerit, jiggerit, siivilät ja lasitavarat on valmistettu ihmisille, jotka todella valmistavat juomia..

1. Tunnista ruoan hallitseva maku. Onko se mausteinen, makea, hapan, suolainen vai aromaattinen? Useimmissa ruoissa on yksi johtava nuotti.
2. Päätä, haluatko toistaa sitä vai luoda kontrastia. Toistaminen luo harmoniaa; kontrasti luo jännitystä. Molemmat ovat toimivia tapoja.
3. Sovita intensiteetti. Herkkä ruokalaji vaatii herkän juoman. Voimakas, mausteinen ruokalaji kestää voimakkaamman cocktailin.
4. Harkitse aromaattisia ainesosia. Jos ruokalaji nojaa sitruunaruohoon, limetinlehteen tai basilikaan, kukka- tai sitrusinfuusiolla varustettu cocktail tuntuu siihen liittyvältä.
5. Tarkkaile makeustasoa. Liian paljon sokeria lasissa saa suolaisen ruoan maistumaan latteammalta.
6. Maista ja säädä. Makuparien etsiminen on empiiristä. Siemaile, haukkaa, siemaile uudelleen ja luota makuusi enemmän kuin mihinkään sääntöön.

Tämä viimeinen vaihe on se, jonka ihmiset ohittavat. Makupari ei ole kaava, joka ratkaistaan kerran; se on keskustelu, jota käyt ruokasi kanssa.

Ravintolaelämyksen tuominen kotiin

Et tarvitse ravintolan cocktaillistaa nauttiaksesi tällaisista yhdistelmistä. Jos pidät pullon tai kaksi infusoitua vodkaa käden ulottuvilla, voit valmistaa pariliittoon sopivan cocktailin muutamassa minuutissa.

Muutama käytännön lähestymistapa:

• Pidä asia yksinkertaisena. Infusoitu vodka, sitrushedelmäelementti ja kevyesti makeutettu sekoitin ovat usein kaikki mitä tarvitset. Lasin monimutkaisuus kilpailee lautasen monimutkaisuuden kanssa.
• Käytä tuoreita sitrushedelmiä. Lime ja thaimaalainen ruoka ovat lähes erottamattomia. Puristus tuoretta limeä vodkacocktailissa on lähes aina turvallinen ja raikas valinta.
• Ole säästeliäs sokerin kanssa. Tilkka sokerisiirappia tai hedelmälikööriä voi pyöristää juomaa, mutta liika määrä tasoittaa ruoan makuja.
• Tarjoile kylmänä ja hyvin laimennettuna. Oikein jäähdytetty, hieman laimennettu cocktail maistuu ruoan kanssa puhtaammalta kuin lämmin ja liian vahva juoma.
• Koristele tarkoituksella. Basilikan lehti, limettiviipale tai chiliviipale voi sitoa juoman visuaalisesti ja aromaattisesti ruokalajiin.

Jos isännöit, voit tarjota jopa kaksi cocktailia – yhden raikkaan ja mausteisen, toisen pehmeän ja hedelmäisen – ja antaa vieraiden yhdistää ne omiin lautasiinsa. Pohjimmiltaan näin tapahtui pöydässämme, ja se sai aterian tuntumaan tapahtumalta eikä vain lounaalta.

Miksi rakastamme nähdä asiakkaiden käyttävän Infusea

Tämä on se osa tarinaa, joka merkitsee meille eniten. Me valmistamme vodkan, mutta emme hallitse sitä, mitä sille tapahtuu, kun se saapuu baariin tai ravintolaan. On todella jännittävää nähdä, kuinka Thai Dishesin kaltainen paikka laatii cocktaillistan henkemme ympärille – ja kouluttaa henkilökuntansa suosittelemaan makupareja.

Se myös opettaa meille asioita. Jokainen asiakas, joka käyttää Infusea harkitusti, näyttää meille yhdistelmän tai tekniikan, jota emme olleet harkinneet. Tämä palautesilmukka on osa sitä, mikä pitää pienten erien brändin pyörittämisen kiinnostavana.

Joten jos olet baarimikko, ravintolan omistaja tai vain joku, joka tykkää kokeilla kotona, haluaisimme kuulla, miten käytät sitä. Parhaat ideat tulevat yleensä ihmisiltä, jotka todella kaatavat juomat.

Usein kysytyt kysymykset

Mitä infusoitu vodka tarkalleen on?

Infusoitu vodka on vodka, johon on saatu makua liottamalla ainesosia, kuten hedelmiä, yrttejä, mausteita tai chiliä alkoholissa. Toisin kuin keinotekoisilla lisäaineilla valmistettu maustettu vodka, infuusio saa luonteensa suoraan aidoista ainesosista. Tuloksena on alkoholijuoma, jolla on selkeä, tunnistettava makuprofiili, jota voit maistaa sellaisenaan tai sekoittaa cocktaileihin.

Miksi infusoitu vodka toimii erityisen hyvin thaimaalaisen ruoan kanssa?

Thaimaalainen keittiö perustuu makean, happaman, suolaisen, mausteisen ja aromaattisen makujen tasapainoon, mikä antaa paljon luonnollisia tarttumapintoja parittamiseen. Koska infusoidussa vodkassa on yksi puhdas makunuotti, on helppo sovittaa se ruokalajiin – joko toistamalla sitä harmonian saavuttamiseksi tai luomalla kontrastia jännityksen vuoksi. Alkoholin neutraalisuus tarkoittaa, ettei se taistele ruokaa vastaan niin kuin vahvasti tamminen tai kasvipainotteinen alkoholijuoma saattaisi.

Pitäisikö minun yhdistää mausteinen ruoka mausteiseen cocktailiin?

Ei välttämättä, mutta se voi toimia upeasti. Poltteen kohtaaminen poltteella on oikeutettu strategia, varsinkin kun cocktail tuo mukanaan hedelmäisyyttä tai makeutta pehmentämään vaikutusta. Avain on intensiteetissä: erittäin mausteinen ruokalaji kestää voimakkaan, mausteisen juoman, kun taas miedosti maustettu ruoka saattaa jäädä tämän varjoon. Maista molempia ja säädä.

Entä jos minulla ei ole täsmälleen tässä mainittuja cocktaileja?

Et tarvitse niitä. Pariliitosperiaatteet ovat paljon tärkeämpiä kuin tietyt reseptit. Valitse infusoitu vodka, jonka maku yhdistyy annokseesi – hedelmäinen makeille tai aromaattisille annoksille, mausteinen tai sitrusmainen voimakkaammille – ja pidä cocktail yksinkertaisena tuoreilla sitrushedelmillä ja kevyellä ripauksella makeutta. Tavoitteena on juoma, joka täydentää ruokaa eikä kilpaile sen kanssa.

Onko parempi toistaa annoksen makuja vai luoda kontrastia?

Molemmat lähestymistavat ovat toimivia, ja oikea valinta riippuu annoksesta ja mielialastasi. Makujen toistaminen – esimerkiksi hedelmäisen cocktailin yhdistäminen makeaan annokseen – luo tasaisen ja harmonisen kokemuksen. Kontrastin luominen – kirkkaan, mausteisen juoman yhdistäminen täyteläiseen, miedoon ruokalajiin – tuo energiaa ja pitää kokemuksen mielenkiintoisena. Kokeile molempia ja huomaa, kummasta pidät enemmän.

Voinko pyytää baarimikolta tai tarjoilijalta suositusta pariliitokseen?

Ehdottomasti, ja sinun pitäisi. Ruokalistansa hyvin tunteva henkilökunta voi ehdottaa yhdistelmiä, joita et tulisi ikinä ajatelleeksi, mikä tapahtui juuri lounaallamme Thai Dishesissa. Hyvä suositus heijastaa sitä, miten keittiö ajattelee ruokien ja juomien yhteisvaikutuksesta. Se on myös yksi nopeimmista tavoista oppia pariliitoksista tekemättä etukäteen kotitehtäviä.